Hvilken tilberedningsmetode er den bedste?

Det er bedst at bruge en mikrobølgeovn, en airfryer eller dampning, hvis du vil bevare så mange vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer som muligt i dine fødevarer. Derudover er der også forskel på vitaminer, når det kommer til deres opløselighed.

Sådan bevarer du grøntagers næringsstoffer under madlavning: Dampning af grøntsager

Når du vælger at dampe grøntsager, bliver dine grøntsager opvarmet ligeligt fra alle sider af den varme damp, hvilket lader dine grøntsager forblive sprøde og aromatiske..  

• Vær forsigtig, hvis varmefølsomme vitaminer også er vandopløselige – især, når det kommer til tilberedningstid. 
• Vandopløselige vitaminer (C- og B-vitaminer) løber ud i vandet både under kogning og dampning.
• Brug kun lidt vand til at dampe dem med så hurtigt som muligt, eller damp dem i mikrobølgeovnen med kun et par spiseskefulde vand. 
• En undtagelse til dette er selvfølgelig, hvis væsken udgør en del af retten. Hvis der er tale om f.eks. en grøntsagssuppe, bevares de vandopløselige vitaminer i din ret. 
  

Sådan bevarer du grøntsagers næringsstoffer under madlavning: Tilbered dem med fedt

Dampning af grøntsager er en god idé, når du gerne vil bevare de vandopløselige vitaminer. Men hvis du derimod skal tilberede fødevarer, som indeholder mange fedtopløselige vitaminer, bør de tilberedes med noget olie eller fedtstof, da kroppen ellers ikke kan absorbere disse vitaminer. Dog gælder det også for fedtopløselige vitaminer, at de kan gå tabt i fedtet, så det er derfor vigtigt, at du holder mængden af fedtstof på et minimum. Fedtopløselige vitaminer inkluderer:

• A-vitamin, hvilket du finder i gulerødder, peberfrugter og spinat. 
• D-vitamin, hvilket du finder i svampe og mælk.
• E-vitamin, hvilket du finder i vegetabilske olier, peberfrugter, asparges og margarine.
• K-vitamin, hvilket du finder i grønne bladgrøntsager.
  

Top tip: Din mikrobølgeovn er ikke kun beregnet til at opvarme færdigretter i. Brug den endelig, når du vil tilberede dine grøntsager på en hurtig og nem måde! Dampede grøntsager i ovnen er gode og velsmagende, men du får mere eller mindre et lige så godt resultat ved at bruge din mikrobølgeovn. 

Sådan bevarer du grøntagers næringsstoffer under madlavning: Tilbered dem uden fedt

Dampning, lynstegning og airfrying er alle tilberedningsmetoder, som kan hjælpe dig med at tilberede dine grøntsager ordentligt og samtidigt bevare deres næringsværdi. Med et køkkenapparat som Viva XXL-airfryeren bliver dine grøntsager forsigtigt og hurtigt tilberedt; men det er ikke alt, for du behøver kun at bruge ganske lidt olie (eller slet ingen!), så du undgår, at fedtopløselige vitaminer som A, E, D og K går tabt. For eksempel kan du tilberede shiitakesvampe, som er rige på D-vitamin, i din airfryer med kun en lille smule olie i stedet for at stege dem i olie på panden. 

Nu ved du, hvordan varme påvirker vitaminer, og hvordan du kan bevare så mange næringsstoffer og vitaminer som muligt, når du tilbereder dine grøntsager. Husk at opbevare dine grøntsager korrekt og at undersøge, hvilke vitaminer de indeholder, så du ved, hvordan du bedst tilbereder dem. På den måde kan du tilberede et måltid fyldt med nærende grøntsager, som er rige på vitaminer og andre vigtige næringsstoffer.