Tilberedning af grøntsager: Typiske fejl – og hvordan du retter op på dem

Grøntsager: De er spækket med næringsstoffer og smag, og så udgør de ofte en del af ethvert måltid. Hvis vi skal beskrive, hvad en sund kost består af, tænker vi på grøntsager som noget af det første. Når det så er sagt, er det vigtigt at vide, hvordan man tilbereder grøntsager, så de bevarer deres næringsværdi.  

 

Vi viser dig her, hvordan du tilbereder både friske og frosne grøntsager. Tilberedning af grøntsager er nemt, men ofte laver man dog  fejl i forberedelsesfasen – vi viser dig, hvordan du undgår at begå disse. 

Fejl nummer 1: Tilberedning af forskellige slags grøntsager på én gang

Det er vigtigt at vide, hvor længe du skal tilberede dine grøntsager, for ellers risikerer du at reducere deres næringsindhold. Alle grøntsager er forskellige, når det kommer til tilberedningstid, så når du f.eks. kommer dem alle sammen ned i en gryde på samme tid – og tilbereder dem i lige lang tid – ender de blødere grøntsager med at blive udkogte, mens de mere hårde grøntsager risikerer ikke at blive stegt eller kogt helt igennem.

 

Den bedste måde at undgå dette på er ved at bruge forskellige tilberedningsmetoder for forskellige typer grøntsager.  

 

Top tip: Smid ikke en grøntsag ud, fordi den er grim. Grøntsager, som ser sjove og mærkelige ud, kan fint bruges i din madlavning – så brug dem endelig, så du også undgår madspild. Så længe de ikke er blevet rådne eller bløde, kan du sagtens bruge grimme grøntsager i din madlavning. 

 

Tilberedning af grøntsager: Kogning 

 

Når du vil tilberede dine grøntsager, er kogning en hurtig og nem metode. Dog er det let at komme til at koge dem for længe, hvilket desværre resulterer i tab af vigtige næringsstoffer. Ofte er det nok bare at lade grøntsagerne simre i det kogende vand. F.eks. kan du følge disse trin, når du koger broccoli: 

 

• Kom broccoli, som er skåret i lige store dele, i det kogende vand. 
• Vent på, at vandet igen koger, og skru derefter ned for varmen, så vandet simrer. 
• Lad det simre i et par minutter, indtil broccolien stadig er en smule hård. 
  

 

Rodfrugter med et højere indhold af stivelse – som kartofler f.eks. – kan tåle at blive kogt i længere tid. Du kommer blot kartoflerne i koldt vand og koger dem forsigtigt, indtil de er bløde. 

 

Tilberedning af grøntsager: Dampning

 

Dampning er en af de bedste måder, du kan tilberede grøntsager på, hvis du gerne vil bevare så mange næringsstoffer som muligt. Igen er det værd at bemærke, hvilke slags grøntsager du tilbereder, så du bedst ved, hvordan du skal dampe dem.

 

• Dampning af hårdere grøntsager som f.eks. broccoli og gulerødder: Når du tilbereder disse typer grøntsager, kan det være en god idé at anvende en dampkoger. Husk, at du kun behøver at hælde nogle få centimeter vand i gryden.  
• Dampning af mere sarte grøntsager som f.eks. asparges: Disse typer grøntsager risikerer nemt at blive udkogte. Brug genanvendeligt bagepapir til at forme en lille pakke omkring dine asparges, så de kan dampe i deres egen saft inde i ovnen.  
  

 

Tilberedning af grøntsager: Lynstegning

Lynstegning er det modsatte af dampning, hvor du hurtigt steger dine grøntsager ved en høj varme i kort tid, hvilket resulterer i lækre, sprøde grøntsager. Vi viser dig her, i tre simple trin, hvordan du kan lynstege dine grøntsager, så de bevarer deres næringsstoffer.

 

1. Varm noget olie i en wok.
2. Tilsæt grøntsagerne, og pas på ikke at overfylde din wok med dem. 
3. Sørg for at røre rundt i grøntsagerne for at sikre, at de alle er dækket af olie. Husk at tilsætte de grøntsager først, som det tager længere tid at tilberede.
   

Top tip: Når du lynsteger dine grøntsager, er det vigtigt, at du skærer dine grøntsager ud på den rigtige måde; så sørg for at skære dem i lige store dele, så de gennemsteges jævnt og ensartet.

 

Tilberedning af grøntsager: Airfrying  

 

Hvis du gerne vil have sprøde grøntsager uden at skulle bruge olie, kan du hurtigt og nemt få et velsmagende resultat med en airfryer.

 

1. Forvarm din airfryer, mens du klargør grøntsagerne.
2. Som beskrevet ovenfor skal du skære grøntsagerne i lige store dele for at sikre, at de tilberedes jævnt og ensartet. 
3. Kom grøntsagerne i din airfryer, og giv dem omkring 20 minutter.
   

Med et køkkenapparat som Philips Airfryer XXL kan du fritere, grille, bage og stege grøntsager i store mængder. Denne airfryer er derfor et oplagt valg, når du skal tilberede grøntsager til op til seks personer. 

 

Tilberedning af grøntsager: Stegning

 

En anden effektiv måde at tilberede en stor mængde grøntsager på er at fordele dem ligeligt på en stor bradepande. Den bedste måde at tilberede dem på, når du bruger ovnen, er at give dem rigeligt med tid og at tilberede dem ved en høj temperatur. Følg disse trin:

 

1. Marinér dine grøntsager i en smule olie og krydderier. 
2. Kom dem i bradepanden. 
3. Igen er det vigtigt, at du husker at skære grøntsagerne i lige store dele. 
4. For at grøntsagerne får så meget smag som muligt, skal du lade dem stege i cirka 40 minutter, så de bliver gyldne og sprøde. 
   

Fejl nummer 2: Du vasker grøntsagerne for tidligt  

 

Når du ved, at du skal i gang med madlavningen senere i aften – og måske lidt tid tilovers om eftermiddagen – kan det være fristende at vaske og klargøre dine grøntsager på forhånd. Men giv ikke efter! Så snart grøntsagerne er blevet vasket, begynder de at oxidere (ilte) og miste deres næringsstoffer. Derfor skal du heller ikke vaske dine grøntsager, før du sætter dem på plads. Dog er der undtagelser: grønne bladgrøntsager. De kan typisk holde sig en dag eller to, før de begynder at blive dårlige.  

Der er dog tilfælde, hvor det kan være en god idé at vaske dine grøntsager i forvejen:

 

Klargøring af grøntsager, før du kommer dem i din airfryer

 

Hvis du lige har klargjort og udskåret nogle pomfritter, som du vil fritere i din airfryer, kan du lægge dem i blød i en skål koldt vand i omkring en halv time. Dette er med til at udtrække overskydende stivelse, hvilket resulterer i ekstra sprøde pomfritter, når du friterer dem. 

 

Klargøring af grøntsager, før du steger eller lynsteger dem 

 

Ved at vaske dine grøntsager grundigt i forvejen kan du også tørre dem grundigt i forvejen, før du steger dem. Grøntsager, som er helt tørre og ikke fugtige, når de tilberedes, bliver mere sprøde og lækre – særligt, når der er tale om stegning eller lynstegning.